Etler Hakkında

Etler, beslenmenin en temel elemanlarıdır. Etin içeriğinde protein, su, yağ, fosfor, demir gibi madensel tuzlar ve B vitamini vardır.
Et az da olsa mutlaka tüketilmelidir. Türkiye'de kırmızı et olarak dana ve koyun etleri kullanılır. Özellikle koyun etinin doğal yağlı yapısından dolayı kalp ve damar tıkanıklıklarına yol açabileceği bir gerçektir, ancak pişirme sırasında dikkat edilir ve fazla yenmezse zararı en aza iner.

Etler doğal yapıları nedeniyle, lezzetli besinlerdir, bu lezzeti arttırmak ve kıyamını güzelleştirmek için bazı kurallara dikkat etmek gerekir.
Pişirmeden bir gece önce soğan, yoğurt, zeytinyağı gibi malzemelerde dinlendirilirse et yumuşak olur.
Etin, sırt, belinin alt kısmı, göğsü yumuşak olduğu için ızgarada pişirmeye uygundur, zaten kebaplık etler de bu bölgelerin etlerinden hazırlanır.
Et pişirilmeden önce kesinlikle tuz atılmaz. Pişmesine çok az kalınca tuz eklenir. Çiğ ete atılan tuz, sert bir kıvam almasına neden olur.
Kıyma ete göre daha çabuk bozulur, bu nedenle buzdolabında 1-2 günden fazla bekletilmemelidir.
Kemikli ya da parça et buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Daha uzun saklanması için buzluk bölümüne konmalıdır.
Buzluktan indirilip çözülen et ya da kıyma tekrar dondurulmaz. Bu nedenle kullanılacak miktarda et çözmek gerekir.
Etler yüksek ısıda pişirilme, ağır ısıda pişen etin protein değeri azalmaz, lezzeti korur.
Etin herhangi bir yerinde kir varsa yıkanmaz, bunun yerine nemli bir bezle silinir.
Tencerede hazırlanan et yemeğine, pişmesine yakın bir çorba kaşığı üzüm sirkesi eklenirse, etin daha yumuşak olması sağlanır.
Sebze yemekleri için eti ya da kıymayı soğandan önce kavurup sonra soğanı atmak, etin daha kızarmış ve lezzetli olmasını sağlar.
Çiğ et doğranan et tahtasının üzerine pişmiş et ya da sebze konmaz, çünkü çiğ etin doğrandığı tahtada kısa bir süre sonra mikro organizma üremeye başlar.

İskender


500 gr. bütün et (tranç)
1 Küçük kuru soğan
1 Adet sivri biber
2 tatlı kaşığı tuz
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı salça
1 Su bardağı su
4 Çorba kaşığı yoğurt
8 Çorba kaşığı bulgur pilavı
4 Adet kebap pidesi


 

# Bütün et yarım dondurulur. Pastırma gibi ince ince doğranır. Çok ince kıyılmış soğan ve biberle karıştırılır, yarım saat dinlendirilir.
# Teflon tavaya 2 çorba kaşığı yağ konur, kızdırılır, hazırlanan et eklenir, suyunu salıp çekince 2 tatlı kaşığı tuz eklenir, kızarana kadar pişirilir.
# Kayık tabağa, küçük küçük kareler halinde pide doğranır ve tabak yüzeyince serilir.
# Üzerine kavrulan et konur. Bir kenarına bir kaşık yoğurt, yanına 2 kaşık bulgur pilavı konur.
# Etlerin üzerine, 1 su bardağı su ile sulandırılıp bir çay kaşığı tuz eklenmiş ve pişirilmiş domates salçası gezdirilir.
# En üstede kızdırılmış 2 kaşık sıvıyağ gezdirilir.

Not: Et aynı şekilde pişirilip, hiç başka bir şey eklenmezse döner elde edilmiş olur.
Banu Atabay


Daha fazla et yemekleri tarifi için tıklayın